Hmmm…hepimiz bayılıyoruz pastalara..şu ana kadar bir sürü pasta tarifi verdik ama nasıl püf noktaları gerektiğini vermedik..işte size pasta hamurları ve püf noktaları…

Pasta hamurları ikiye ayrılır,

• Basit kek veya pandispanya hamuru,
• Savayer pandispanyası hamuru

Hamur için gerekli olan yumurta, şeker ve un hesabı şöyledir,

• 1 yumurta için, 25 gr. şekere(1 çorba kaşığı), 30 gr. una (1 çorba kaşığı ) ihtiyaç vardır.
• 10 yumurtadan aşağı yukarı 25-30 cm çapında dört parmak yükseklikte bir pasta hazırlanır. 15 yumurtadan iki katlı pasta hazırlanır.

Bu miktarları arttırarak ve kalıp kullanarak 3,4,5 katlı düğün,nişan ve diğer özel günler için pastalar yapabilirsiniz.

Kekin Pasta Haline Getirilmesi,

• Pişen pasta hamuru kalınlığına göre ikiye veya üçe kesilmelidir. Kesilen parçalar pasta kalıbının şeklini muhafaza eder şekilde enine kesilmelidir.
• Pastayı keserken uzun ve keskin bir bıçak kullanmak gerekmektedir. Kesilecek ilk kısma  bıçak yandan sokulup, pasta döndüre döndüre  ve testere şeklinde sürtmek suretiyle enine kesilmelidir.
• Kuruluğu gidermek için ıslatma suyuyla ıslatılır.

Pasta Islatma Suları;

• Şekerli Su; 1 bardak suya 2 yada 3 çorba kaşığı şeker konulur. Şeker eriyinceye kadar karıştırılıp, kullanılır.
• Meyve Suyuyla ıslatma; Herhangi bir meyve suyuna çok az miktarda sade su ve şeker koymak suretiyle hazırlanır.

Pastayı ıslatırken temiz bir yumurta fırçası kullanmak daha uygundur. Pastanın her katını  aynı derecede ıslatmakta doğru değildir.Alt olacak kat en az şekilde ıslanmalıdır.Çünkü 2. ve 3. kattaki su alt parçaya sızacaktır.

Islatma işleminde kenarlardan başlayıp, ortaya doğru gidilmelidir. Kenarlar  kuru ve sert olduğundan, bu kısımlar biraz daha fazla, orta kısımlar biraz daha az ıslatılmalıdır.

Islatma suyunun hepsini bitirmeye gerek yoktur. Pastanın kremalarıda pastaya yumuşaklık verecektir.

Pasta Ara Kreması arsına yerleştirek , üst krema hazırlanır.Yardımcı bilgilerde daha evvel iç ve dış krema tariflerini vermiştik.Kullanarak pastanızı hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Reçel, yaz ve kış ; sabah ve ikindi kahvaltılarımızı süsleyen ve kalori veren besin maddeleridir. Reçeller, meyve ve bazı sebzelerin şekerli ve limonlu su içerisinde pişirilmesiyle elde edilir.

Reçele konan şeker miktarı, meyvenin tatlılık durumuna göre hesap edilir.

• Çok tatlı meyvenin 1 kilosuna 1 kilo şeker,
• Az tatlı meyvenin 1 kilosuna 1.5 kilo şeker,
• Ekşi tattaki meyvenin 1 kilosuna 2 kilo şeker,

Yumuşak meyvelerden reçel iki şekilde yapılır;

1- Yumuşak meyveler (vişne, çilek vb.) gibi kıvamlı şurup hazırlanıp, meyveler içine atılır, ineceğine yakın limon sıkılıp, bir taşım kaynatılıp ateşten alınır.

2- Meyveler bir kaba konulur, üzerine şeker konularak bir gece bekletilir. Sabahleyin hiç su koymadan kendi suyuyla pişirilir. Kıvamına yakın limon suyu sıkılarak, bir taşım kaynatılarak ateşten alınır.

Sert meyvelerden (ayva, elma, vb.) reçel yapılacağı zaman, meyveler önce biraz su ile orta yumuşaklığa kadar pişirilir. sonra şeker ilave edilerek pişirilir. Diğer  bir şekil de, biraz yumuşayan meyveler, kıvamlı şuruba atılarak pişirilirler(portakal gibi).

Reçel Yapımı Püf Noktaları;

• Reçelin şeker miktarı tam olmalıdır.
• Reçelin kıvamı tam olmalıdır.Reçelin kıvamı şöyle anlaşılır; kaşıktan dökülen damlalar uzun iplikler yaparak dökülüyorsa, reçelin kıvamı gelmiş demektir.
• Reçelin olmasına yakın limon suyu konulup, reçel bir iki taşım daha kaynatılıp,ateşten alınır. daha evvel konulan limon, reçelin rengini değiştirir.
• Reçel kaynarken köpüğü alınmamalıdır. Reçel ateşten alındıktan sonra köpük, kevgir yardımıyla alınır.
• Reçeli kaynatırken ve boşaltırken karıştırılmamalıdır. Reçel şekerlenir.
• Reçel, ateşten alındıktan sonra kaplarına sıcakken koyulmalıdır. aksi halde reçeller şekerlenir.
• Reçelin ağzı soğuduktan sonra kapatılmalıdır.
• Kavanozlar, kullanılacağı zamana kadar sıcak bir yerde kalmamalıdır.
• bütün reçellerin kapağını koymadan önce zeytinyağı veya alkole batırılmış kağıdı üzerine koyacak olursanız, reçeliniz küflenmez.

Mayalı Hamurun Hazırlanması,

Mayalandırılarak yapılan hamurlar, genelde hepimizin zorlandığı bir işlemdir.  Çok soru alıyoruz , bu mayalanma süreleri ve nasıl yapıldıkları hakkında. Bu nedenle de bu yazıyı yazmak ihtiyacı hissettim.

Mayalandırma işlemi iki  şekilde yapılmaktadır.

1- Üre Hazırlama;

Un hamur tahtasına konur.Ortası açılarak, ölçülü maya konur.Ilık süt veya su azar azar dökülmek suretiyle maya ezilir. Maya tamamen ezilince kenarlardan hafif un alınarak ortada cıvık bir hamur yapılır. Üstü, kalan unla kapatılarak kubbe şekli verilir. Bu tip maya hazırlamaya , üre yapma denir. Bir müddet sonra unun üzeri çatlar, o zaman maya hazırdır,istenilen malzemeler eklenerek hamur hazırlanır.

2-Ayrı bir Kapta Maya Hazırlama,

Maya bir kabın içine konur, ılık süt veya su ile maya iyice ezilir. Sonra buna bir avuç un konulur, cıvık bir hamur yapılır. üstü kapatılarak sıcak bir yere konur. Hamur iki katına eriştiğinde istenilen malzemeler konularak hamur hazırlanır.

Her iki şekil de  iyi mayalandırmadır. Mayalı hamurları hazırladıktan sonra, ılık bir yerde mayalandırmak, sonra pişirmek lazımdır.Ve sabırlı olmak lazımdır. Ne kadar çok bekletirseniz o oranda iyi bir hamura sahip olursunuz.

Afiyet olsun.

Mayonez Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı zeytinyağ
• 1 çay kaşığının ucuyla hardal (koymayabilirsinizde)

Mayonez Tarifi;

• Yumurta sarısı, sireke, tuz ve hardalı bir metal kapta karıştırın.
• Zeytinyağını azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin.Yoğun bir kıvam elde edinceye kadar karıoştırma işlemi devam edecek.
• Biraz kaynar sıcak su ekleyerek karışımı dengeleyin.Mayoneziniz hazır.
• Patatesleri, havuçları haşlayın. Küp küp doğrayın ve bir kaba alıp üstüne mayonezi karıştırın.

Afiyet Olsun.

Pastalarınız için dün pandispanya tarifi verdik, bu gün de pasta kreması tarifi veriyoruz.Bu tarifimiz, 1 lt. krema içindir.

Pasta Kreması Malzemeler;

• 3.5 su bardağı süt
• 8 yumurta sarısı
• 2.5 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı patates veya mısır nişastası
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• 1 pkt. vanilya

Pasta Kreması Tarifi;

• Sütü tencereye alın. Limon kabuğu rendesi ekleyerek kaynatın.Ateşten alıp, süzün ve soğumaya bırakın.
• Yumurta sarılarını ve toz şekeri büyük bir cam kaseye alın. Köpük köpük oluncaya kadar mikserle yaklaşık 20 dk. çırpın.
• Nişastayı azar azar ekleyerek topaksız bir karışım oluncaya kadar devam edin.Soğuk sütü azar azar ekleyerek çırpma işlamine devam edin.
• Hazırladığınız karışımı tencereye dökerek kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu bir krema elde edin.
• Vanilyayı ekleyerek 1 taşım kaynatın, ateşten alıp ara ara karıştırarak soğutun.

Afiyet Olsun.

Bütün pastalarda kullanılan pandispanya hamurunun tarifini bilirseniz , çeşit çeşit pastalar yapabilirsiniz. Bu nedenle sade pandispanya tarifi veriyoruz;

Pandispanya Hamuru Malzemeler

• 1.5 su bardağı un
• 1 pkt. kabartma tozu
• 5 yumurta
• 1 pkt. vanilya
• 1 su bardağı toz şeker

Pandispanya Tarifi;

• Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
• Yumurtalar ve şekeri mikserle 20 dk. çırpın.
• Unu ekleyip, tahta kaşıkla alttan üstte karıştırın.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dk. pişirin.Fırın derecesini 150 dereceye alıp, 30 dk.  pişirmeye  devam edin.

Bir sürü tarifte karşımıza çıkan tart hamurları hem görüntüsü hem de tadıyla muhteşemdir. Hamurunu yapmayı bildikten sonra istediğiniz çeşit tart yapabilirsiniz. Çikolatalı, meyveli vs. Bu gün yardımcı bilgilerde, tart hamurunun tarifini veriyoruz.

TART HAMURU

GEREKLİ MALZEME

215 gr. un, 55 gr. pudra şekeri,125 gr. soğuk tereyağ, 1 yumurta sarısı

• Unu bir kaba eleyin. Pudra şekerini ekleyip harmanlayın.
• Küp şekline getirilmiş tereyağını ekleyip, ekmek kırıntısı şekline gelinceye kadar parmaklarınızla karıştırın.
• Yumurta sarısını ilave edip yoğurun.
• Hamuru streç folyaya sarıp, buzdolabında 1 saat bekletin.
• Buzdolabından çıkarıp, iki yağlı kağıt arasında tart kalıbından daha büyük açın.
• Üstte bulunan yağlı kağıdı kaldırın, altta bulunan yağlı kağıtla tart kalıbınızın üzerine ters çevirerek alın.
• Yağlı kağıdı üzerinden alın.Elinizle hafifçe bastırarak hamuru kalıbın içine yerleştirin.
• Kenarlarından taşan hamuru bıçakla kesin. Üzerini çatalla ara ara delin.
• Üzerine yağlı kağıt serip, ağırlık yapması için kuru bakliyat serpin.

Eğer, kakaolu yapmak isterseniz malzemelere 1 yemek kaşığı kakao ekliyorsunuz.

EVDE TURŞU TARİFİ

turşu yapmanın püf noktaları vardır.

•  Turşu yaparken en önemli konu salamura edilmesidir. Örneğin 1 lt suya 6 yemek kaşığı tuz ilave edilip, tuzlu su(salamura) hazırlanır. Aynı şekilde sirke, turşu yapımındaki en önemli katkı maddelerinden biridir. Turşuya ilave ettiğimiz suyun %10 ‘u kadar sirke eklemeniz gerekir.
• Turşuya gereğinden fazla tuz veya sirke konulursa, üzeri kaymak bağlar, yumuşar, kararı bozulur. Bozulmadığını anlamak için örneğin, salatalık turşusundaki bir salatalığı alıp ikiye kesersek baştan sona , dıştan içe aynı renkte ve şeffaf olmalıdır.
• Turşu yapacağınız zaman alacağınız sebzeler çok taze, alabildiğince körpe ve mevsiminde olmalıdır. Dikkat edeceğiniz bir diğer özellik ise aynı boylarda olmalarıdır. Böylece kavanoz içinde daha güzel duracaklardır.
• Turşu yapımında bazı sebzeler  haşlanır.(pancar, havuç) bazıları ise iyice yıkandıkdan sonra turşuları yapılır.
• Hazırlanmakta olan turşuların içerisine çeşitli katkı maddeleri ilave edilir. Sarımsak, defne yaprağı, maydonoz, nohut, domates, kereviz yaprağı, asma yaprağı, limon ve baharat eklenebilir. Bunlar lezzetli olmasına yardımcı olur.

EVDE DOMATES VE BİBER SALÇASI YAPIMI

SALÇA NASIL YAPILIR

DOMATES SALÇASI YAPIMI

• Domatesler iyice yıkanır. Ezik ve çürük kısımlarıyla yeşil kısımları kesilip, atılır. Diğer kısımları doğranır. Büyük bir kapta yumuşayıncaya kadar pişirilir.Bir kevgirden geçirilerek domates suyu çıkarılır. Posası atılır, elde kalan domates suyu yayvan bir kapta hafif alevde  ve devamlı karıştırılarak yanmaya meydan vermeden koyulaştırılır. Bu işlemin yerine posası atılan domates suyunu blendırdan geçirip, güneşe bırakabilirsiniz. Böylece kendiliğinden koyulaşır.
• Bu ilkelere göre istenen kıvama kadar koyulaşan salçaya 1 kilosuna, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Ancak salçaya tuz ilave etmek zorunlu değildir, tuzun lezzet vermekten başka bir yararı yoktur.
• Bu şekilde hazırlanmış olan salça kavanozlara(kaynar haldeyken) konulur.Kavanozun tepesinde 1.5 cm boşluk bırakılır. Kapakları kapatıldıktan sonra kaynar suda pastörize edilir. 1 kg. lık kavanozlar 20 dk., ½ kg.lık kavanozlar 15 dk. kaynatılır.Eğer salçalar konserve edilmezse kısa sürede küflenir, bozulur.Bazıları konserve yapılan salçaya fazla miktarda tuz koyarak bozulmayı önlediğini sanır. Tuz salçayı aksine bozabilir.

BİBER SALÇASI YAPIMI

• Kırmızı biberleri ortadan ikiye ayırıp, çekirdeklerini çıkarın. Bir tencerede haşlayın. Haşladıktan sonra kabuklarını çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin.Blendırda püre haline getirin.
• Geniş bir tepsiye alıp, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın.(1 kg. 1 tatlı kaşığı).Güneşte kavrulmaya bırakın, ara sıra karıştırın.
• Rengi koyulaşıp, katılaştığında kavanozlara alın.Pastörize edin. Serin ve kuru yerde saklayın.

EVDE KONSERVE YAPIMI VE PÜF NOKTALARI

GEREKLİ ARAÇ VE GEREÇLER

1-      Özel konserve kavanozu ve kapağına ihtiyaç bulunuyor.

2-      Konserve kavanoz kapağının içi sentetik kauçukla kaplı olup,sızdırmaz denen kapanmayı bu conta sağlamaktadır. Bu tabakanın çizilmemiş ve sıyrılmamış olması gerekmektedir.

3-      Bir kapak sadece bir defa, kavanozun kendisi ise kırılana kadar kullanılır. Bir kiloluk konserve kavanozu 1 lt su alır, yarım litrelik konserve kavanozu 650 gr. su alır.

4-      Tabanı düz olan bir tencere pastörizasyon için gereklidir.

5-      Konserveyi sterilize edeceğinizden tencerenin altına tahta ya da ızgara yerleştirip, çatlamasını engellemek gerekmektedir.

GENEL İŞLEMLER

KONSERVELİK MEYVE VE SEBZE SEÇİMİ

Meyve ve sebzelerin daima çok taze olması gerekmektedir, doğrudan bahçeden alınmış meyve ve sebze tercih edilmelidir. Meyveler olgunlaşmamış fakat yumuşamamış olmalıdır. Sebzelerse olabildiğince körpe olmalıdır.Ezik ve yaralı olan sebze ve meyveler konserve yapımında kullanılmaz.

YIKAMA

Meyve ve sebzelerin üzerindeki toz-toprak, içinde çok zor ölen bakteri sporları olduğundan iyi bir şekilde yıkanmalıdır.kabuklar soyulduktan sonra bir kere daha yıkanmalı fakat suda bekletilmemelidir.

HAZIRLAMA

Her meyve ve sebze kavanozlara girmeden önce kendine özgü hazırlanmalıdır. Bazılarının kabukları soyulur, bazılarının çekirdekleri çıkarılır, bazıları dilimlenir.

KAVANOZLARA DOLDURMA

Meyve ve sebzeler kavanozlara soğuk veya sıcak olarak iki şekilde konulur. Meyve ve sebzeler soğuk halde doldurulacaksa , kavanoz biraz sıkıca doldurulmalıdır. Çünkü daha sonra kavanozlar ısıtıldığında biraz büzüşüp az gibi görünürler. Sıcak olarak dolduruluyorsa, biraz gevşek yerleştirilmelidirler. İster sıcak ister soğuk olsun kavanozlar silme doldurulmaz. İki parmak üstte boşluk olmalıdır.

Kavanoza doldurulan meyve konservesine üzerine şeker şurubu, sebze konservesine su ilave edilir. Hem şeker şurubu hemde su  mutlaka kaynar olarak ilave edilmelidir. Bu sıvılar kavanozda bulunan meyve ve sebzeyi 2 parmak kadar örtmelidir. Tam olarak örtmezse, bir bölümü havada kalırsa bunların rengi zamanla bozulur.

KAVANOZLARIN KAPATILMALARI

Doldurulmuş kavanozların ağızları, temiz ve ıslak bir bezle iyice silindikten sonra, kapakları sıkıca kapatılmalıdır.

PASTÖRİZASYON

Tüm meyve konserveleri, kaynamakta olan suda belli bir süre tutularak pastörize edilir.Sadece meyveler değil, içerisine asit konulmuş olan diğer ürünler , örneğin; bamya konservesi, domates konservesi,turşular ve salçada pastörize edilir. Bu işlem kavanozlardaki tüm mikropları öldürmektedir.

KAVANOZLARIN SOĞUTULMASI

Pastörize edilen bu kavanozlar işlemin sonunda tencereden çıkarılır, katlanmış bez veya tahta üzerinde dik olarak yan yana dizilir. Üstleri de örtülmelidir.soğuk zemine veya hava akımı olan yere asla koymayın.Kapaklarını asla açmayın, suyu eksildiysede eklemeye kalkmayın.Öylece bırakın.

KATKI MADDELERİ

Sebze konservelerine sarımsak, defne yaprağı, maydonoz, nohut ve domates eklenebilir. Bunlar lezzetli olmasına yardımcı olur. Kavanozların en alt kısmına kalın kesilmiş domatesler yerleştirilirse kışın açılan konserveler, yemek yapılacağı zaman domates ve salça ihtiyacını giderir.

ANTALYA MUTFAĞI

Deniz, güneş, muhteşem bir doğa ve Akdenizlilik ruhu…İkibin yılı aşan geçmişin kalıntılarıyla içiçe gelişen, büyüyen bir kent. İÖ 2’inci yüzyılda, Bergama kralı 2. Attalos adamlarına yer yüzündeki cenneti bulmalarını emreder.  Uzun aramalardan sonra bugünkü Antalya bulunur. Kral buraya Attaleia adını verir.

Sadece Antalya değil, çevresindeki antik kentlerde bu söylenceyi doğrular. Yunan mitolojisinde tanrının oturduğu dağ olan Olympos, Noel baba geleneğinin yaratıcısı aziz Nikola’nın kenti Demre, adının anlamını Anadolu’nun çok eski bereket simgesi olan nardan alan ve bir yarım ada üzerine kurulu Side, arkeolojik kalıntılarıyla Likya’nın en zengin kenti Ksantos…Evet, cennet buralarda bir yerlerde olmalıydı.

Tarih öncesinden bu yana birçok uygarlığın oluşturduğu Antalya da Türkmen kültürünün  ve göçebe yaşamın izleri görülür. Yiyecekler, göçebe yaşamın bir öğesi olan çuvallarda saklanır.Ayrıntılar öyle önem kazanırki bu çuvallarda. Örneğin bulgur, pirinç, makarna türü yiyeceklerin saklandığı çuvallar kıl çuval adını alır. Un çuvalları diğerlerinden daha sık dokunur, ayrıca tüm çuvallarda nakışlar dikine olurken, un çuvallarında yatay olur.

Renkli bir kültürel yapıya sahip olan Antalya da inançlar da oldukça önemlidir. Sofra kültürü ile ilgili olanlarsa oldukça ilginç ve sevimlidir.Yemek sofrasına yakın oturmayanlar sevdiğine kavuşamaz, sofrada ekmeği çok ufalayanın çok çocuğu olur, sofrada yemek kırıntılarını toplayan zengin olur, ayakda yemek yenirse evin bereketi kaçar gibi..

FAZLA UĞRAŞMAYA GEREK YOK…

Antalya’da sofrayı adeta doğa hazırlamış. Böyle cennet gibi bir mekanda kimse mutfakta vaktini uzun uzun harcamak istemez elbette. Üstelik havanın da  çok sıcak olduğu bir iklimde , ne yenilebilir ki? Tabi ki bol bol sebze ve meyve…Her türlü meyvenin yetiştiği şehir, özellikle Turunçgiller beldesi. Yörede değişik tiplerde portakal ve mandalina yetişmektedir. Ancak meyve yönünden kentin bir başka zenginliği daha var.Türkiye’de muz tarımına ilk olarak 1930’larda Alanya’da başlanmış. Sebze olarak en çok çekirdeksiz ve acısı az olan Kemer patlıcanı tercih edilmiş. Değişik patlıcan yemekleri yanı sıra patlıcan reçeli de yapılmış. Yörenin denemeye değer bir tatlısı da tahinli kabak tatlısı ve kilolarca yenilebilen Alanya’nın kavunlu dondurması. Antalyalılar sossuz ve yağsız yemekleri tercih ediyorlar. Pek fazla çorba alışkanlıkları da yok. Sofraların bir numaralı yıldızı elbette deniz ürünlerinden GRİDA .Gridanın iki çeşidi var. Çorbalık ve kızartmalık.

HİBEŞ, KÖLLE, DOMATES CİVESİ

Antalya’nın kırsal alanlarında korbonhidratlı besinler ağırlık kazanırken, yörük kültüründe de  süt ve sütten elde edilen ürünler önemli bir yer tutar. Özellikle tarhana, ayranla birlikte yörüklerin en önemli yiyeceği olur. Ancak kıyı şeridinde bu gelenek bozulur, kent yaşamında geleneksel mutfak terk edilir. Günümüze kadar gelmeyi başaran yerel yemekler sarımsak, tahin, zeytinyağı, biber, tuz ve kimyonla hazırlanan hibeş, buğday, nohut, fasulye ve baklayı kaynatarak yapılan kölle ve soğan, patlıcan, biber, domatesin yağda kavrulması daha sonra pirinç ilave ederek hazırlanan domates civesi..

Evet Akdenizlilik bir başka ruh, bir başka enerji. Ancak bu enerjiyi mutfakda zahmetli yemekler hazırlayarak harcamamışlar Antalyalılar. Mutfağınızda ne var diye sorunca bizim bir piyazımız ve bir de balığımız var diyorlar. Piyaza da en çok köfte yakıştığından Antalya sokaklarında sık sık rastlanır köfte ve piyaz satanlara.

Akdeniz bu, bir başka türlü çarpar insanı. Belki bir yayla sofrasına konuk olursunuz, unutmayın, sofraya yakın oturun, yemeği oturarak yiyin ve ekmek kırıntılarını toplayın…

Bir yerlerde yazıyordu, nerde okudum bilmiyorum ama Şanlıurfa, Gaziantep ve Kahramanmaraş arasında neredeyse bin yıllık bir kan davası varmış biber yüzünden. Gidin bir Urfalıya, Antep’in biberi güzel deyin…Cesaretiniz varsa tabii…

Milföy; Yağ, limon, sirke, tuz ve un ile hazırlanan, kulak memesi kıvamında bir hamurdur.

Hamurun özelliği, çok iyi yoğrulması ve profesyonel mutfaklarda ‘tur’ denilen bir işlem.

Tur, hamurun açılması daha sonra katlanarak dinlendirilmesi anlamına geliyor. Yani milföy hamurunun püf noktası, malzemeyi çok iyi yoğurmak, dinlendirmek, daha sonra tekrar açıp, kapatarak dinlenmeye bırakmak. Bu işlemi 3 kez yapmak gerekiyor. Eğer iyi yoğrulmazsa, içine bol miktarda konan yağ, her tarafa eşit dağılmıyor ve yapılan hamurdan iyi sonuç alınamıyor. Dinlendirme işlemi de 1’er saat, üzerine nemli bez kapatılarak yapılıyor. İçine eklenen limon suyu, hamurun ömrünü uzatıyor. Hamur piştiğinde kat kat açılıyor ve çıtır çıtır oluyor.

Milföy yapımında böreklik yağ denilen bir tür yağ kullanılması tavsiye ediliyor. Bunu bulmanız mümkün olmazsa, margarin de kullanabiliyorsunuz. Yağının bol olması, hamura tur verilmesi nedeniyle, pişme sırasında kat kat açılan bu hamur, yemeklerden tatlılara kadar pek çok yerde kullanılıyor. İsterseniz, hazırladığınız köfteleri biraz kaşar rendesi ve domatesle birlikte milföye sarıp fırında pişirin, ister içine krema ve meyve ilave ederek bir tatlı yapın. Hepsinde sonuç çok güzel olacaktır.

peki milföy nerelerde kullanılır?

Milföy hamurunu talaş böreği, milföy pasta, pilav, et yemekleri, meyveli tatlılar yapımında kullanabilirsiniz.

MİLFÖY HAMURU TARİFİ

• 1 kg. un
• 350 gr. Böreklik yağ veya margarin
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Tezgahınız da un, yağ, sirke, tuz ve limon suyunu yoğurun.

Kulak memesi kıvamına kadar bu işleme devam edin.

Hamuru açın, dörde katlayın ve üzerine nemli bir bez örterek 1 saat dinlendirin.

Aynı işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Bu aşamadan sonra hamur kullanıma hazırdır.

• Izgara yada tavada kızartma yapmadan önce, tava veya ızgaranızın kızgın olmasına dikkat edin.
• Etiniz de oda sıcaklığında olsun.

Tavuk, çabuk bozulan gıdalardandır. En çok, gıda zehirlenmeleri bu nedenle olmaktadır. Müşteriye ulaşıncaya kadar hijyenik ortamlarda saklanması gerekir.

marine ne demek: Tavuk, et ve balık gibi yiyecekleri pişirmeden önce sos içinde bekleterek daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamaktır.

TAVUK MARİNESİ

ÇİKOLATA NASIL ERİTİLİR?

Çikolatayı doğru şekilde eritmek için bir kaç kuralı uygulamak gerekiyor. Çikolatayı eritirken kullandığınız tüm malzemeler, elleriniz dahil kuru olması gerekiyor. Eritme işlemi direkt ateş üstünde olmamalı. Ne şekilde yaparsanız yapın tek yapmanız gereken kuralları takip etmek ve acele etmemektir.

 MAYALILARDA VE FIRIN ISISI HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER

Bir hamur işi veya kek  hazırlamanın püf noktaları var tabi ki. Yardımcı bilgiler diye bir bölüm açıp, bunlarla ilgili detayları vermeye başladık artık.

10 ADIMDA KEK YAPMANIN PÜF NOKTALARI

• Kekte kullanılacak olan yumurta, süt, yoğurt, yağ, soda gibi sıvı olan tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.